香蕉文化
    香蕉营养价值
    时间: 2021年01月20日 来源:

香    蕉 

香蕉(Musa spp.)属于芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物,被联合国粮农组织确定为世界第四大粮食作物。我国是香蕉第二大生产国、第一大消费国。云南、广西、广东、海南、福建等5省是我国香蕉的主产区。香蕉是我国重要的热带水果之一,也是第四大水果。其营养丰富,含有水分、能量、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、氨基酸、类黄酮物质等。特别是能量、碳水化合物、维生素B6、叶酸、钾、镁、铜、类黄酮物质等含量丰富。


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营养质量指数(INQ)用于评价食物的某种营养价值。当INQ=1,该食物的某营养素质量适中。INQ大于1,表明该食物某营养素价值较高。香蕉的碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质的INQ均大于1。



香蕉的碳水化合物和能量



香蕉果肉的碳水化合物含量在14.8~27.6g/100g,能量为281~514kJ/100g。对于婴幼儿和成年人来说,香蕉碳水化合物INQ分别是2.87~5.35和6.46~12.04,说明香蕉是补充碳水化合物的良好选择。香蕉的高能量和高碳水化合物有利于婴幼儿成长、成年人补充能量和体力。香蕉的血糖生成指数GI为52,属于低GI食物,可用于运动员、超重人群的膳食管理。



香蕉的维生素



香蕉中维生素B6平均含量在0.32mg/100g,对于婴幼儿和成年人来说,香蕉的B6的INQ分别是5.99和5.40,说明香蕉维生素B6营养价值很高。香蕉中叶酸含量为20.2μg/100g,是苹果的3.2倍,在新鲜水果中含量排在前列,对于婴幼儿和成年人来说,香蕉叶酸的INQ分别是1.42和1.28,说明香蕉叶酸营养价值较高。



香蕉的矿物质



香蕉中钾含量为347mg/100g,是荔枝、菠萝、葡萄的2~3倍,对婴幼儿和成年人的INQ分别是4.34和4.40;香蕉中铜含量为0.10 mg/100g,对婴幼儿和成年人的INQ分别是3.75和3.16;香蕉中镁含量为27.42mg/100g,是芒果、荔枝、菠萝的2~4倍,对婴幼儿和成年人的INQ分别是2.20和2.10。香蕉是钾、铜、镁营养素价值很高的食物,食用香蕉可以补充丰富的矿物元素。



香蕉的类黄酮



香蕉富含类黄酮物质,香蕉皮中类黄酮为14.8~39.6mg/g,果肉为0.4~10.7mg/g。果肉中槲皮素含量高为0.13~0.25mg/g。



食用香蕉注意事项



香蕉中含有较丰富的能量、碳水化合物、维生素B6、叶酸、钾、镁、铜等矿物质,且属于低GI(血糖生成指数)、低脂肪食物,适合各个年龄层人群食用,特别适合运动员、孕期女性、婴幼儿。

香蕉不宜空腹食用,不宜一次食用过多。香蕉中含有较多的镁、钾等元素,空腹或在短时间内摄入过多,仍引起血液中微量元素比例失调。香蕉中蛋白质、脂肪、钠、钙等含量较低,建议和相关营养素含量丰富的食物搭配食用。


来源:中国热带农业科学院分析测试中心  国家香蕉产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位  马晨、王明月、吕岱竹、张群




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